自创菜谱、日更菜单，工程师改行大厨靠家常味圈粉无数

上午十点多，杭州翠苑五区社区老年食堂里，已经成了老人们的(de)聊天室。十来位老人早就在(zài)食堂里等着，把自带的饭盒(fànhé)在柜台上排好了队。 食堂的主理人叶(yè)方平等(píngděng)着后厨定食出锅，一边和老人们唠着家常。眼见着人多起来，他打算打开空调，一位阿姨(āyí)连连拦住他，说还不热，先别开，省(shěng)点电费。另一位阿姨拉住他提意见，能不能在外头弄个洗手的地方，一边说着一边带他出门张罗可以装(zhuāng)水槽的位置，叶方平点头记下，说会找社区问问能否通水安装。 “你现在每天都来啊？”食堂里头，80岁的山花阿姨和90岁的宋大伯已经聊开了，宋大伯说，自己是(shì)住得不算近，要穿过古荡湾社区，但觉得这家食堂烧(shāo)得比较有家常味，所以每天中午来打几盘(jǐpán)菜回去(huíqù)。 山花(shānhuā)阿姨连连点头：“关键是吃得(dé)放心，想吃什么还能跟老板先说好。” 事实上，这家老年食堂就是山花阿姨推荐给记者的。“我在五区住(zhù)了11年，还是现在这家食堂最(zuì)对口味，现在虽然(suīrán)搬走了，我还是每天来。我女儿来杭州玩，也喜欢来这家吃。” 老人们边聊着天边开始排队(páiduì) 说是老年食堂，其实来的上班族也不少。食堂堂食的空间不大，只不过十张四人桌、一张圆桌，干净简洁(jiǎnjié)，光线(guāngxiàn)充足。叶(yè)方平的妻子在墙上贴了许多小装饰和小贴士，让店里的空间显得颇为温馨。 但真要说起来(qǐlái)，食堂的装饰(zhuāngshì)外观并不算出奇，让食客们满意的，首先是食材新鲜。 店里最醒目的是墙上两块黑板。大黑板上，已经写上了当天可以点的炒菜。叶方平夫妻俩每天都要在黑板重新写上菜谱和价格，买(mǎi)到什么(shénme)时令食材(shícái)就烧什么菜。 趁着老人们还在“排队”，两位(liǎngwèi)装修师傅来点了炒菜。叶方平认得他们昨天也来过，点菜时便赶紧提醒(tíxǐng)，说蒜苗比昨天贵，今天(jīntiān)蒜苗炒熏肉得贵1块钱。两位师傅连连摆手，说不打紧。 更青睐打菜定食的老人们则等(děng)着另一块尚空白的小黑板。 十点半(bàn)，定食出炉(chūlú)，叶方平手脚麻利地搬到柜台。有老人打算起身打菜，另一位老人拦住了她，“别着急，小黑板还没写呢。” 叶方平脱下手套，开始写上今天的食谱和价格(jiàgé) 搬运完毕，叶方平转身开始在小黑板上写下(xiěxià)今天的定食和价格。韭菜豆芽，5元(yuán)；酱烧茄子，7元；蒸千张包，12元；清蒸(qīngzhēng)黄鱼，22元……一共14道菜，不算多，但荤(hūn)素齐全，叶方平还不忘推荐了句：“千张包是我早上自己包的。” 常来食堂的老人们也(yě)把写(xiě)菜谱当作了某种仪式感，等写得差不多了，才开始起身排队。 不仅(bùjǐn)有老人，还有上班族光顾食堂 食客们的热情带来了信心(xìnxīn) 排队(páiduì)的队伍中，不止老人，还有几位上班族。一位小姐姐说(shuō)，自己在附近上班，是同事推荐来的；另一位小哥说，自己还在食堂里办了卡，因为刷卡可以打九折：“我平时(píngshí)多在外头吃，工作要四处跑，这家店烧得比较对我口味，特别像自己在家做(zuò)的。” 这也是不少老客(lǎokè)提到的另一个满意之处。某种程度上，还真被嘴刁的老客尝出了真相——叶方平并非专业厨师出身，每道菜的烹饪方式，其实就是(jiùshì)他自己(zìjǐ)在家做菜的习惯。 “妻子工作忙，我当时是考虑照顾孩子才回来的。”叶方平原本的工作是华数的一名技术工程师，后(hòu)来辞职(cízhí)经商去了上海。回杭州几年后，随着孩子渐渐长大，“想找点(zhǎodiǎn)事做”的他(tā)便和人一起经营餐饮。3年前，翠苑五区老年食堂翻新并开始招揽新的主理人，“正巧遇到这个契机(qìjī)，我就想自己试试。” “虽然在家里大多是我做菜，但开了(le)店，客人认不(bù)认可(rènkě)，就不一定了。”当时叶(yè)方平心里也没个准，试着经营了几个月，社区的老人们不仅认可了他的手艺，还给足了情绪价值(jiàzhí)。“老人家们太热情了，对不对胃口、想吃什么菜，他们都会说得很仔细，还经常给我们送些水果、糖果。” 正在给客人(kèrén)们打菜的叶方平 就这样，试运营变成了长期经营，食堂的(de)(de)菜谱也越来越丰富(fēngfù)。叶方平(fāngpíng)甚至有了一个(yígè)群，每天他都在群里发今天买(mǎi)来的食材和出锅的定食，食客们不仅可以预约(yùyuē)想吃的菜，来不及赶来还能让叶方平提前留一份；早餐的业务也在老人们的建议下展开了，叶方平买了发面的机器，豆浆、油条、馒头、馄饨、烧麦都能提供；口口相传下，不仅小区的老人，小区附近工作的上班族来光顾的也越来越多；除了定食，本作为“隐藏菜单”的炒菜业务也在上班族的欢迎下，成了固定业务…… 一连来吃了好几天(jǐtiān)的两位装修师傅 当然，“隐藏菜单”还是有的。之前因为工作在台州(tāizhōu)待过不短的时间，叶方平学了喜欢(xǐhuān)的台州菜做法，芋头(yùtou)面、麦虾、麦饼，妻子喜欢的姜汁撞牛奶等广式甜点也成了店里的特色。 这家没有出现在各种餐饮平台上、普通客人难寻的(de)社区食堂，现在每天(měitiān)都会(huì)招待百来位客人，在万塘路(wàntánglù)附近上班的妻子不得不中午来帮忙招待客人。夫妻俩说，虽然(suīrán)经营这家食堂的忙碌程度远超他们最初的想象，但每天老人们的热情、食客们的反馈，让他们每天同样充满激情地将食堂做下去。 来源：潮(cháo)新闻记者 蒋慎敏 通讯员 冯晨晨